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方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法

同魁生活网 http://www.tstiansheng.cn 2018-11-04 06:27 出处:网络 编辑:
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方。腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜,取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。





方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法



方腊鱼的营养价值



鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用。



并具有补气益脾的滋补功效。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。



虾中含有丰富的镁,能很好。的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。



虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必。需的脂肪酸,并提供。血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善。缺铁性贫血。



具有补肾养血,滋阴润燥的功效。



但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的。8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。



方腊鱼的做法



原料:



鳜鱼750克,青虾350克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,



调料:



白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5。克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克,各适量。



做法:



1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺。骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮。



2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。



3、将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片。



4、青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾。壳洗净。



5、猪五花肉剁成泥状。



。6、葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水。



7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足)。



8、鱼片用盐3。克、黄酒3克、味。精少量拌渍均匀。



9、再将鸡。蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。



10、另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊。



11、将。带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用。



12、将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用。



13、锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。



14、原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油。



15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角。



16、同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人。番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。



方腊鱼的简介



方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜,取鱼中上品鳜鱼,特别是皖。南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。



方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳,人们品尝名肴,缅怀旧事,可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制,联想传说中的那段佳话,便给此菜取了上面的两个菜名。








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